Kookworkshop met Susan

7 mei 2020 - 09:46 uur

Klikt u hier vanaf 17:00 uur voor de kookworkshop met Susan.

 

Deze week geen ‘maaltijdbox’ maar een recept dat u thuis kunt maken. Onze Sous-Chef Susan gaat samen met u onderstaande ‘trifle’ bereiden. Hiertoe kunt u de ingrediënten op tijd in huis halen en de bereidingswijze alvast goed doornemen. Op 7 mei om 17.00 uur kunt u ‘samen’ met Susan aan de slag en heeft u dezelfde avond een geweldig dessert op tafel!

Trifle van hangop met Westlandse aardbeien, rabarber compote, marinade van amaretto en citroen & aardbeiensorbetijs. (Crumble van Bastogne koek)
 
De zon laat zich de afgelopen weken al goed zien: hierdoor zijn er volop Westlandse aardbeien te verkrijgen. Door het mooie weer geïnspireerd: een fris dessert met aardbeien en hangop.
 
Receptuur voor ongeveer 2 personen:
 
Ingrediënten:
0,5 ltr                         : Griekse yoghurt
0,25 ltr                       : Ongezoete slagroom
250 gram                   : Verse rabarber
250 gram                   : Westlandse aardbeien
1 stokje                      : Vanille
200 gram                   : Fijne kristalsuiker
1 st                            : Citroen
100 gram                   : Honing
2 dl                             : Amaretto
2 bollen                      : Aardbeiensorbetijs
 
Bereidingswijze:
 
Rabarbercompote:

  • De rabarber schillen en snijden. Vervolgens zet u deze op met 50 ml water en 75 gram suiker. U brengt dit vervolgens aan de kook en laat het geheel door-pruttelen op zacht vuur totdat de rabarber zacht is en uit elkaar valt. Hierna voegt u naar smaak suiker toe en kunt u hem koud zetten.

Hangop met vanille:
 

  • Sla de slagroom mousse dikte op met de hand of een keukenmachine. Voeg hierbij 50 gram suiker en het vanillestokje. Doordat we gebruik maken van Griekse yoghurt hoeft deze niet te worden uitgehangen. Als de slagroom de juiste dikte heeft kan hij door de yoghurt worden gespateld. Deze kan daarna koud gezet worden tot we het dessert gaan dresseren.

 
Crumble van Bastogne koek:

  • Draai in de keukenmachine 15 koekjes tot er grove kruimels ontstaan. Ook kunnen de koeken even kort met het mes worden gehakt.

 
Amaretto- citroen marinade:

  • Rasp van de helft van de citroen de schil en doe deze in een mengkom;
  • Knijp de rest van de citroen hierbij uit. (Dit is het best boven een zeef zodat de pitten niet bij de marinade komen;
  • Voeg hierna de amaretto en de honing toe en meng dit met een garde;
  • Deze marinade kunt u in de koeling gemiddeld 1 maand bewaren.

Nu kunt u de aardbeien ontdoen van het kroontje en doormidden snijden. Hierop naar smaak de marinade doen en voorzichtig mengen.
Haal de rabarber en hangop uit de koeling en doe deze in spuitzakken. (Heeft u deze niet, kan het ook met een lepel).
 
Als eerste laag in het glas gaan we de hangop plaatsen. Hier bovenop doet u een laagje van de aardbeien, vervolgens gaat daarop de rabarber. Daar plaatsen we een laagje van de Bastogne-crumble en dan de bol ijs.
Hierna herhalen we de hangop, aardbeien, rabarber en Bastogne-crumble.
Naar wens kunt u hier wat vers gesneden munt overheen doen.
 
U kunt het dessert nu serveren. Bon appétit.